Choucroute

 

 

Préparation et cuisson: 45 minutes + 1 heure 30 minutes.

 

1.500 kg de choucroute/1 palette de porc fumé/200gr de lard fumé/200gr de lard salé/400gr de lard fumé/

6 saucisses de stasbourg /3 saucisses de montbéliard /couennes de lard(facultatif)/100gr de beurre ou de graisse d'oie/

jus d'1/2 citron/1/2 lit.de riesling/2 oignons/12 pommes de terre moyenne.

Aromates: 4 pincées de cumin/2 clous de girofle/1 vingtaine de baies de genièvre/4 pincées de grain de coriandre/

4 pincées de poivre en grain.

 

Faire blanchir la choucroute à l'eau bouillante. L'essorer en la pressant. Mettre de l'huile dans une cocotte.

Ajouter 2 oignons moyens piqués d'1 clou de girofle, puis 1kg de choucroute en répartissant la moitié du cumin,

des baies de genièvre, des grains de coriandre et de poivre. Parsemer de morceaux de beurre( ou de graisse d'oie).

 Mettre la viande et recouvrir du reste de la choucroute et des aromates.

Arroser de jus de citron et de vin blanc. Couvrir et faire cuire 1 heure sur feu doux.

Joindre les saucisses et les pommes de terre épluchées une 1/2 heure avant la fin de la cuisson.

Dresser la choucroute sur un plat chaud. Garnir avec la viande entourée de pomme de terre.

Servir très chaude(en maintenant sur un chauffe-plat), accompagnée d'un bon riesling

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

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